A nap receptje -www.erdely.ma

70.Szarvaspörkölt

Hozzávalók: 90 dkg kicsontozott őz-, vagy szarvascomb, 10 dkg zsír, 20 dkg hagyma, 5 g fokhagyma, 1,5 dkg fűszerpaprika, 1 g kömény, 2 dkg só, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 10 dkg zöldpaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 1 dl vörösbor, l kg burgonya.
Elkészítés: A húst lehártyázom, 2 centis kockákra vágom, alaposan megmosom és hideg vízbe teszem. Megtisztítom a zöldséget és a burgonyát majd viszonylag kicsi kockákra vágom őket. Újra megmosom, majd a krumplit hideg vízben félreteszem. A zsírban aranysárgára pirítom a finomra vágott hagymát, majd megszórom a paprikával és megkeverem. Beleteszem a viztől lecsepegtetett húst, sózom, majt hozzáadom a finomra vágott fokhagymát, a köményt és a paradicsompürét. Többször megkevergetve 10-15 percig párolom. beleteszem a felkockázott zöldségeket, megkeverem, majd hozzáöntöm a vörösbort és még 2-3 deci vizet. Fedő alatt közepes lángon párolom. ha kell mindig kevés vizet teszek hozzá. Mikor a hús majdnem puha, hozzáteszem a lecsepegtetett krumplit és a megmosott, felkockázott zöldpaprikát. 5-6 perc után szűk liternyi vizet hozzáadva lassan készre párolom.

69.Marhalábszár sörben

Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli marhalábszár,
5 dkg csí­pős mustár, 2 evőkanál olaj, 20 dkg vöröshagyma,só, őrölt bors, fél csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 5 dl sör, 1 ág kakukkfű, 2 zsályalevél, késhegynyi zellermag.

Elkészítés: A lábszárhúst nagyobb kockákra vágjuk, majd bekenjük a mustárral. Felheví­tett olajon megfuttatjuk, majd kivesszük és félretesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztí­tjuk, felaprí­tjuk, majd a visszamaradt zsi­radékban megpirí­tjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük sörrel. A babérlevelet, a kakukkfüvet, a zsályát és a zellermagot fűszer zacskóba tesszük, majd a hússal együtt a sörös hagymához adjuk. Készre pároljuk, közben az elpárolgott folyadékot sörrel pótoljuk. A fűszerzacskót kidobjuk, a húst pedig szűrőkanállal kiszedjük, majd melegen tartjuk.
A mártást beforraljuk, belekeverjük a tejfölt és jól összekeverjük. A húsra öntjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, majd burgonyafánkkal kí­náljuk.

68.Növendékszegy tárkonymártással

Hozzávalók: 70-80 dkg növendékszegy, 2-3 db sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, ½ csokor ecetes tárkony, 1 kanál liszt, 1 evőkanál olaj, ½ evőkanál margarin, 1 fej hagyma, só, szemes bors, őrölt pirospaprika, ½ kg pityóka.

Elkészítés: A növendékszegyet a zöldségekkel együtt puhára pároljuk, és felszeleteljük. A lisztet olajban a margarinnal együtt elkeverjük. Az ecetes tárkonyt apróra vágjuk és belekavarjuk. Sóval és cukorral ízesítjük, tárkonyos ecetet is tehetünk hozzá. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, megszórjuk őrölt pirospaprikával, beleforgatjuk a héjában főtt, kockára vágott pityókát, sóval és borssal ízesítjük. Együtt tálaljuk

67.Dupla piskótatekercs

Hozzavalók:
4 tojás, 4 kanál víz, 8 kanál cukor, 8 kanál liszt, 1 sütőpor.
Krém: 1 vaj, 20 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 3 kanál tej, citromhéj, 2 kanál kakaó.

Elkészítés:
A tojások fehérjét felverjük, a tojássárgákat a cukorral és a vízzel kemény habbá kavarjuk mixerrel, hozzaadjuk a lisztet és a tojásfehérjét valamint a sütőport.
Margarinnal kikent és lisztezett tepsiben megsütjük. Kettévágjuk és sütőpapírra téve külön kulön feltekerjük. Ha kihűlt a piskóta, mindkettőt megkenjük a krémmel, feltekerjük és kívül is bekenjük. Kevés darált dióval megszórjuk.

A krémhez a diót a fele cukorral, citomhéjjal és tejjel felfőzzük, majd kihűtjük. A maradék cukorral, kakaóval kikavart vajat hozzáadjuk.

66.Fuszulykafőzelék csülökkel

Hozzávalók: 1 kg füstölt csülök, ½ kg fuszulyka, 1 hagyma, 1 babérlevél, 1 szál csombor, 2 kanál liszt és zsír a rántáshoz, só

Elkészítés: A csülköt addig főzzük, hogy a füstölt íz és a só kijöjjön belőle. A vizet leöntjük róla, és friss vízben újra feltesszük főni. Az áztatott fuszulykát akkor tegyük hozzá, mikor puhulni kezd a csülök. Félfőzésben ízesítjük a fűszerekkel, a vizet pótoljuk, ha kell. Amikor kész, berántjuk. A tetejére hagymás-paprikás zsírt tehetünk.

65.Csörögefánk

Hozzávalók: 0.5 kg liszt, 1evőkanál sertészsír, 1 tojás, 4dl víz, kevés szódabikarbóna, 1teáskanál só, 1 csapott evőkanál cukor, 3 dl olaj, 2 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, kevés ecet.

Elkészítés: A lisztet összekeverjük a zsírral, s a közepébe ütjük a tojást. A vízhez hozzáadjuk a sót, a cukrot, a vaníliáscukrot , az ecetet, a szódabikarbónát, és összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, és derelyevágóval rombusz alakúra vágjuk, kifordítjuk, és forró olajban kisütjük. Porcukorral tálaljuk.

64.Tejfölös-kolbászos pityókaleves

Hozzávalók: 1 nagy fej hagyma, 60 dkg pityóka, 2 evőkanál étolaj, 2 babérlevél, 1 kiskanál piros fűszerpaprika, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dkg liszt, 1 dl tejföl, só, esetleg erős paprika.

Elkészítés: Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk benne a lehéjazott, apró kockákra vágott hagymát. Megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, és kb. 1 liter vizet öntünk hozzá. Beletesszük a megtisztított, kockára vágott, pityókát, a babérlevelet, sót, esetleg ízlés szerint erős paprikát, és kb. 10 percig lassan főzzük. A kolbász bőrét lehámozzuk, feldaraboljuk, aztán a levesbe tesszük, és folytatjuk a főzést. Amikor a pityóka már majdnem puha, a lisztet a tejfölben simára kikeverjük, a forró levesből hozzámerünk, amivel szintén elkeverjük, majd az egésszel besűrítjük a levest. Még 5–10 percig kíméletesen főzzük, a tetejét tejfölcseppekkel díszítve tálaljuk.

63.Székelykáposzta

Elkészítési idő: 70 perc.
Hozzávalók: 1 kg sertéscomb vagy dagadó, 3 fej hagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, bors, pirospaprika .
Az olaj felében üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymákat, késhegynyi pirospaprikával megszórjuk. Rávágjuk nagyobb kockákban a húst, keveset pirítjuk, majd felöntjük meleg vízzel és fedő alatt puhítjuk. A káposztát nagy lábasban bő olajban gyakori kavargatás mellett puhára pároljuk. A kész húst és káposztát összevegyítjük, még egyszer felforraljuk, majd tálaláskor tejföllel kínáljuk!

62.Erdélyi juhtúrós puliszka

Hozzávalók: 60 dkg kukoricaliszt, 25 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 8 dkg zsír vagy vaj, só.

Elkészítés: Egy kis sóval forralj fel 1,5 liter vizet. Folyamatos keverés mellett (e célra legjobb egy habverő) szórd bele a kukoricalisztet. Lassan, továbbra is kevergetve főzd, amíg nem válik tejbegríz-sűrűségűvé, majd tedd félre. Egy magasabb sütőedényt zsírozz ki, s az aljára teríts néhány kanálnyi puliszkát, szórd meg juhtúróval, locsold meg tejföllel, csepegtess rá zsírt, majd simíts rá egy újabb réteg puliszkát. Úgy folytasd a rétegezést, hogy legfelülre túró kerüljön.

Forró sütőbe téve, közepes tűzön süsd pirosra.

61.Káposztaléleves

Hozzávalók 10 személy részére: 1,5 liter víz, 2,5 liter káposztalé, 0,5 kg fehérkaraj, 0,5 kg kolbászhús, 3 db murok, 2 db fehérrépa, 3-4 szál torma, 2-3 evőkanál liszt, 1/4 liter tejföl, 2 dl olaj

Elkészítés: A murkot és a fehérrépát felkockázzuk, puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst és a torma felét, néhány percig együtt pároljuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Félfővésben belekeverjük a káposztalevet. A fűszerezett kolbászhúsból gombócokat készítünk, amikor felfőtt a leves, beletesszük. Kevés borssal és sóval ízesítjük. A tejföllel elkevert lisztet a tűzről levett levesbe öntjük. A lereszelt tormából egy-egy csipetnyit helyezünk a tányérok aljába, erre merjük a forró levest.

60.Növendék parasztcsorba

Hozzávalók: 30 dkg növendék comb, 2-3 darab pityóka, 1 fej hagyma, 1 marék zöldpaszuly, 1 marék zöldborsó, 2 szál murok, 1 szál petrezselyem, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1 kiskanál  ételízesítő, 1/2 l paradicsomlé, kevés borslé vagy citromlé, pár lestyánlevél.

Elkészítés: A növendék combot közepes kockákra vágjuk és odatesszük főni. Mikor félig megpuhult a hús hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott murkot, petrezselymet majd a hagymát, a zöldborsót és a zöldpaszulyt, kicsit később a kockákra vágott pityókát. Sózzuk, fűszerezzük és hozzatöltjük a paradicsomlét. Amikor készre főtt, hozzáadjuk az apróra vágott zöld lestyánt és zöldpetrezselymet. Citromlével vagy borslével savanyítjuk.

59.Csirkemártás székelyesen

Egy csirke feldarabolva, vagy lehet csak combból vagy szárnyból készíteni. Egy jó fej hagymát apróra vágok, megdinsztelem olajban. Van, mikor paprikát is vágok bele, majd pirospaprikát szórok rá, pici vizet töltök, majd belerakom a csirkét. Sózom, borsozom. Összekavarom, hagyom pár percet pirulni, kavargatom, majd vízzel felöntöm, hogy épp csak ellepje a húst. Mikor a csirke puha, két kanálnyi lisztből, tejből, tejfölből habarást készítek, s ezzel behabarom. Jó sok "mártást" érdemes készíteni, puliszkával nagyon finom, de lehet főtt makarónival is tálalni.

58.Tárkonyos leves

Hozzávalók: 1 ½ kg sertéscsont, 1 hagyma, 3 szál murok, 2 szál petrezselyem, 5–6 szemes bors, ecet, só, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, kevés liszt, 1 citrom leve, 1 marék tárkonylevél, 2–3 pityóka.

Hideg vízbe főzni tesszük a csontokat, majd miután a habját leszedtük, hosszába vágott zöldségekkel gazdagítjuk és egy fej apróra vágott hagymát adunk hozzá. Beleszórjuk az apróra vágott tárkonyleveleket. Mikor minden puhára főtt, levét leszűrjük, a zöldségeket áttörjük, a csontról leszedegetjük a főtt húst, úgy tesszük vissza a levesbe. Behabarjuk kevés liszttel és tejföllel. Tálaláskor egy tojássárgáját kevés levessel kikeverünk, a levesestál aljába öntjük és rátöltjük a finom tárkonyos levest. Ha gazdagítani akarjuk, kockára vágott pityókát főzhetünk bele. Egy kanál ecettel, vagy citromlével savanyítjuk.

57.Almástészta

Hozzávalók: A tésztához: 1 doboz tejföl, 1 doboz zsír, 1 doboz cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 tasak szárított élesztő, amennyi lisztet felvesz. A töltelékhez: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor, fahéj.

Elkészítés: A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót formálunk. Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát (hogy a levét feligya), és cukorral, fahéjjal ízesítjük. A tészta egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk, megszórjuk vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a tészta másik felével beborítjuk. A tetejét megszurkáljuk villával, és előmelegített sütőben, közepes lángon készre sütjük. Lehet túróval is megtölteni, úgy is nagyon finom!

56.Tárkonyos fuszulykaleves

Hozzávalók: ½ kg zöldfuszulyka, 1 darab murok, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál liszt, 1 kanál őrölt pirospaprika, 1 kis szál tárkony, 2 kanál só, 1 kanál tárkonyecet, 1 tojássárga, tejföl, olaj.

Elkészítés: Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, murkot, fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával és felöntjük 2 l vízzel. Sózzuk és fél úrát főzzük. Elkészítjük a rántást, kis olajon megfuttajuk a lisztet és kevés vízzel felfőzzük, a leveshez adjuk. A tárkonyecettel savanyítjuk. A tárkonylevelet és a zöldpetrezselymet apróra vágjuk és a leveshez adjuk. Levesszük a tűzről és hozzakeverjük a tojássárgája és tejföl keverékét.

55.Máréfalvi tejfölös lepény

Hozzávalók 20 darabhoz: 8 kg liszt, 4 l tej, 8 tojás, 10 dkg cukor, 2 kávéskanál só, 2 dl olaj
A töltelékhez: 1,5 kg tehéntúró, 0,5 l tejföl, 4 tojás sárgája, 2 marék cukor, reszelt citromhéj, vaniliás cukor, tojásfehérje

Elkészítés: A hozzávalókat összevegyítjük, s megdagasztjuk, mint a kenyértésztát. Akkor jó, ha leválik a kezünkről. Másfél órát állni hagyjuk, közben befűtjük a kemencét. A tésztát kis cipókra szaggatjuk és azt is állni hagyjuk néhány percig. A kemencébe vetés előtt lapító nagyságúra kinyújtjuk, az összekevert tölteléket rákenjük, majd ropogósra sütjük. Csak törni szabad, mert azt tartják, hogy, ha vágják, összedől a kemence.

54.Töltött káposzta friss káposztából

Hozzavalók: 2-3 fej káposzta, 1,5 kg darált sertéshús(borjúhús is jó), a húsból egy pár darabot, tojásnagyságút meghagyunk, 1 fej hagyma, kis darab füstölt szalonna vagy sonka, 2 dl rizs, só, bors, paprika, 1 tojás,1 kötés friss kapor.
A káposztáknak kivágjuk a torzsáját és fővő vízben megpuhítjuk .Levágjuk a leveleket és megtöltjük a darált hús, dinsztelt hagyma, vágott szalonna, tojás, rizs, fűszer keverékkel. Egy-egy lapit húsdarabbal töltünk.
Lerakjuk vegyesen, rétegesen egy érclábasba ,megszórjuk a vagdalt kaporral, felöntjük vízzel és kb. 2 órát főzzük lassan. Savanyíthatjuk paradicsomlével vagy citromlével, de anélkül is finom.

53.Padlizsán befőttesüvegben

Hozzávalók:10 kg padlizsán, 10 mokkáskanál só, 1/2 liter olaj, kevesebb is lehet, 5 darab hagyma.
A megsütött és megpucolt padlizsánt felvágjuk apróra. A hagymát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a padlizsánt és összefőzzük-10 percig, sózzuk, késhegynyi szalicilt adunk hozzá és meleg, száraz üvegekbe rakjuk. Kidunsztoljuk kb. 1 óráig kell gyöngyözzön a padlizsán az üvegekben.(nagy lábosba konyharuhát teszünk, arra rakjuk az üvegeket és vizes konyharuhával betakarjuk, vízzel feltöltjük- lassú tűzön főzzük). A szalicilt az üvegben levő massza tetejére is rakhatjuk, fogyasztáskor el lehet távolítani. Fogyasztáskor citromlevet és majonézt adunk hozzá.

52.Zakuszka 1

Hozzávalók: 1 liter főzőolaj, másfél liter megfőzött zsengéspaszuly, de lehet száraz is, fél kg hagyma, 2 kg paradicsompaprika, 1-1,5 kg fehérpaprika és piros berbécsszarvú vegyesen, 2 kg vineta (padlizsán), szemes bors, 5-6 babérlevél, 1 liter sűrű paradicsomlé.

Elkészítés: A hagymát, a paprikákat, paszulyt megdaráljuk. A vinetát szénen, vagy a kályha tetején egy lemezen megsütjük, a héját lehúzzuk és szintén megdaráljuk. Az olajat egy nagy lábasba töltjük, majd a hagymát benne dinszteljük, kavargatva. Mikor a hagyma üvegesedni kezd belerakjuk a paprikákat. Tovább kavargatva legalább félóráig dinszteljük. Beletesszük a borsot, babérlevelet, sót, vinetát, paszulyt, paradicsomlevet. Állandóan kavargatjuk, mert hamar odakap a lábas aljához. Akkor van kész, mikor az olaj feljön a tetejére. Ezután jól kimosott, kiszárított üvegekbe rakjuk. Minden üveg tetejére egy kanál forró olajat töltünk és lekötjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihülni. A zakuszkát lehet csak paszullyal, vagy csak vinetával készíteni. A fehér-és berbécsszarvú paprikát meg is lehet sütni s héját lehúzva darálni meg. Zellerlevelet is rakhatunk bele, sárgarépát, fehérrépát, gombát. Mivel nagyon sok munka van vele, érdemes egy egész napot rászánni. Könnyen romló eledel, ezért fontos a pontosság.

51.Rostélyos - mustban párolva

Hozzávalók: 60-70 dkg rostélyos, 3 evőkanál olaj, 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 15-20 dkg szőlő, 4 dl must, tetszés szerint só, őrölt bors.
Elkészítés: A húst kb. 15 dkg-os szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, és kevés forró olajban mindkét oldalukat hirtelen megsütjük. Megfelelő nagyságú edényt nagyon vékony szalonnalapokkal kibélelünk, és ráterítünk egy sor hagymakarikát. Erre rakjuk az elősütött rostélyosokat, rászórjuk a szőlőszemeket, és letakarjuk vékony szalonnalapokkal. Ráöntjük a mustot, végül lefedve, a sütőben puhára pároljuk.

50.Őzgerinc áfonyamártással

Hozzávalók: 1,5 kg őzgerinc, 15 dkg szalonna, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, 5 szelet szalonna
Mártás: 2 dl tejföl, 2 kanál áfonyalekvár
Páclé: 1 fej hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 babérlevél, 1 pohár vörösbor. A zöldségeket feldaraboljuk, s összevegyítjük a borral, babérlevéllel.

Elkészítés: Az őzgerincet megmossuk és pár napra páclébe tesszük. Amikor kivesszük a húst, töröljük meg, sózzuk, borsozzuk, tűzdeljük meg szalonnacsíkokkal és olajon pirítsuk át mindkét oldalát. Közben locsolgassuk páclével és vörösborral. A hideg páclevet tegyük fel főni és amikor a zöldség megpuhult, passzírozzuk át, adjuk hozzá a tejfölt, az áfonyalekvárt, majd főzzük össze. Tálalásnál a mártás mellé tegyünk fekete-áfonyalekvárt vagy havasi cseresznyét, azaz vörösáfonyát

49.Vineta (padlizsánkrém)

Hozzávalók: 2 padlizsán,1 fej piros hagyma, só, a majonézhez olaj, mustár, tojás sárgája

Elkészítés: A padlizsánt megsütöm nyílt lángon, lehúzom vizes kézzel a héját, jól lecsorgatom, fakanál végével összevágom, hogy kenhető legyen. A hagymát apróra vágom. Majonézet kavarok kb 2 deci olajjal. Összekavarom a vinetát a hagymával, majonézzel, megsózóm, teszek bele egy mokkáskanál ecetet és kenyérre kenve paradicsommal, paprikával tálalom. Egy kanál tejföltől krémesebb lesz.

48.Gomba tojással

-Hozzávalók: 60 dkg gomba, 1 kanál zsír, 4 tojás, 1-2 kanál tejföl, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld

Elkészítés: Az apróra vágott gombát a zsírban, sóval borssal fűszerezve puhára pároljuk és zsírjára sütjük. Ráöntjük a tejföllel felvert tojást és kavargatva sütjük, míg összeáll. Petrezselyemzölddel megszórva, uborkasalátával tálaljuk.

47.Zöldpaszuly- (zöldbab-) főzelék

Hozzávalók: 1 kg zöldpaszuly (zöldbab), 1 fej hagyma, 2 kanál liszt, egy kanál zsír, só, pirospaprika, petrezselyem, tejföl.

Elkészítés:Az apróra tördelt zöldpaszulyt a megvagdalt hagymával együtt kevés sós vízben puhára főzzük. Paprikás világosbarna rántással berántjuk, bőven petrezselyemzöldet és tejfölt adunk hozzá.

46.Bodzaszörp

Hozzávalók: 5-6 szép nagy rovarmentes bodzavirág. Eső után kell szedni. 2,5 l víz 3 citrom vékonyan lehámozott héja, 3 citrom apróra vágott fehér részektől mentes belseje (nem baj, ha mag is belemegy), 1,5 kg kristálycukor.

Elkészítés: A fentieket egy 5 literes üvegbe tenni, és letakarva, néhányszor naponta megkeverve 2 napig állni hagyni. Azután jól felforralni, leszűrni és üvegekbe rakni, légmentesen lezárni, és száraz dunsztban hagyni kihűlni. Ez jó sokáig eláll. Ha nem akarsz ennyit pepecselni, és van jó nagy hűtőd, akkor abban is tárolhatod egy jó darabig, és nem kell dunsztolni. A bodzát meg is lehet szárítani. Télen a szárítmányt le kell forrázni, citrom héjával együtt, még lehet mazsolát is beletenni és 10 perc múlva iható a tea, vagy ha kihűlt, akkor szörp lesz belőle, természetesen cukorral, vagy mézzel.

45.Töltött szőlőlevél

Hozzávalók: 30-40 db zsenge szőlőlevél, 40 dkg húsból rizses töltelék, 1 tojás, zsír, kapor, csombor, citromsó vagy citromlé, 1 kanál liszt, tejföl.

Elkészítés:A húst tölteléknek elkészítjük, 1 tojást és néhány kanál hideg vizet is adva hozzá. A szőlőlevelet leforrázzuk, 10 perc múlva leszűrjük és a megtöltjük a rizses hússal. A töltikéket zsírral kikent lábosba rakjuk, morzsolt csombort és apróra vágott zöld kaprot szórunk rá és feltöltjük annyi forró vízzel, amennyi szűken ellepi. Fedő alatt csendesen megfőzzük, majd a mártását letöltve lisztes tejföllel besűrítjük, visszaöntjük a töltikékre. Citromlevet vagy kevés vízzel feloldott citromsót adunk hozzá és még egyszer összeforraljuk. Tejföllel tálaljuk.

44.Zöldpaszuly leves 

Hozzávalók: 1 kg zöldpaszuly, 2-3 zöldhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1murok, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, kanálnyi zsír, 2 kanál liszt, só, 1 kiskanál cukor, pirospaprika, tejföl.

A zöldpaszulyt megtisztítjuk, feltördeljük, megmossuk. Forró vízzel leforrázzuk, majd lyukas kanállal átszedjük egy fazék lobogó vízbe. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát, murkot, paprikát, paradicsomot, sózzuk és fedő alatt lassan puhára főzzük. Vékony, barna, paprikás rántást készítünk és berántjuk a levest. Tálalás előtt cukorral, ecettel ízesítjük, belekeverjük a petrezselyemzöldet és a tejfölt.

43.Vargabéles

Hozzávalók: 4 réteslap, 2 tojásos gyúrt tészta, 1/2 kg tehéntúrós krém.

Elkészítés: A fél kg tehéntúrót habosra kavarjuk 10 dkg cukorral, tejföllel, 15 dkg mazsolával, kevés reszelt citromhéjjal, 3 tojással és 10 dkg vajjal. Vaníliás cukrot is tehetünk bele. Hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.
A réteslapokat készen megvásárolhatjuk az üzletekben.

Gyúrt tésztát készítünk 1/4 kg lisztből 2 tojással, egy csipetnyi sóval. Kinyújtjuk, majd vékony szálasra felszabjuk. Kifőzzük. A tepsibe sütőpapírt helyezünk, rárakunk két sor réteslapot jól megkenegetve olvasztott vajjal, erre ráöntjük az összekevert finommetéltes túrómasszát, majd letakarjuk újabb két réteg réteslappal.

Előmelegített sütőbe tesszük és ha a felső réteslap megpirult, levelesedett, kivesszük és meghintjük bőven vaníliás cukorral. Az ízek varázsát fokozandó vaníliaöntettel tálaljuk.

42.Töltött édeskáposzta paradicsommal

Hozzávalók: 1 kg darált kövérkés sertéshús (1 kg marhahús is lehet, de ez esetben 15 dkg szalonnával), 2 ½ dl rizs, 1 fej hagyma, só, bors, paprika, 1 csokor csombor, 1 csokor zöld kapor, 1 paradicsomlé, 1 nagyobb édes káposzta

A káposzta közepét kifúrjuk éles késsel, majd forró vízbe tesszük, hogy levelei puhuljanak. Villával óvatosan kinyitogatjuk és leszedjük a káposztaleveleket, vastag ereiket levágjuk. A rizst megmossuk, elkeverjük a darált sertés- vagy szalonnás marhahússal, hozzáadjuk a megpirított, apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, és egy deciliter paradicsomlével összedolgozzuk. Töltsük meg vele a káposztaleveleket, majd a maradékot vágjuk laskára. Egy nagy fazék aljába rakjunk egy sor zöld káposztalevelet, rá a vagdalt apró káposztát, erre egy sor tölteléket, néhány szelet finom húsos szalonnát, tegyünk a sorok közé pár szál kaprot, csombort, 1-2 paradicsomszeletet, majd folytassuk a rétegezést, míg minden alapanyag elfogy. A tetejére újra apró káposzta kerüljön. Annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje a fazék tartalmát, majd a tetejére 1 l paradicsomlevet töltsünk. Lassú tűzön főzzük puhára. Hagyjuk lefedve, amíg kihűl, hogy a finom aromák el ne illanjanak. Tejföllel tálaljuk e pikáns nyári étket!

41.Kürtőskalács

Hozzávalók:1 kg liszt, 2 db tojás, 4 db tojássárgája, 12 evőkanál porcukor, 2 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, csapott kávéskanál só, 5 dl tej, 12 evőkanál olvasztott vaj

Elkészítés:A liszthez hozzáadunk 2 egész tojást, 4 tojássárgáját, 12 evőkanál olvasztott vajat, 12 evőkanál porcukrot, 2 dkg porcukorral elkevert és kevés tejben feloldott élesztőt, 1 csapott kávéskanál sót, fél liter tejet. Jól kidolgozott tésztát készítünk belőle, és kelni hagyjuk. Mikor félig megkelt, szeleteket vágunk, kisujjnyi vastagságúra sodorjuk, és az előre elkészített sütőfára gömbölyűn rácsavarjuk. Parázs fölött forgatva sütjük, és közben olvasztott vajjal kenegetjük. Miután megsült, a parázs fölött porcukorral megszórjuk úgy, hogy a cukor lángot fogjon és üvegessé váljék. Ekkor a sütőfáról a kürtőskalácsot szépen lehúzzuk. Durvára tört dióbél és cukor keverékében is meg lehet forgatni a forró kalácsot.

41.Paprikás gomba

Hozzávalók: 75 dkg gomba, 3 kanál zsír, 3-3 szál murok és petrezselyem, 2 fej hagyma, késhegynyi bors, 1 evőkanál édes pirospaprika, 3 dl tejföl.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát zsírban megdinszteljük (megfonnyasztjuk), hozzáadjuk a megtisztított, vékony karikákra vágott murkot, petrezselymet. Fedő alatt félig puhára pároljuk, majd hozzátesszük a megtisztított, felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, az egészet puhára pároljuk. Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel, és párolt rizzsel körítjük.

39.Tavaszi hústekercs

38.Körözött juhtúróból

37.Prézlisszelet kovásznai módra

36.Erdélyi rakottas

35.Csirkemártás székelyesen

34.Erdélyi rakott tojás

33.Erdélyi fokhagymaleves

32.Csángó rostélyos

31.Ordás sütemény

30.Erdélyi rakott pityóka

29.Göngyölt puliszka

28.Miccs (mititei), azaz húskolbászkák rostélyon

27.Gombagulyás

26.Nyerspityókás túrós galuska -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

25.Friss gyümölcsből készült szószok -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

24.Máréfalvi salátás fuszulyka -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

23.Tyúkhúsleves

22.Növendékszegy tárkonymártással -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

19.Erdélyi rablóhús -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

17.Vargabéles -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

16.Törtbab főzelék -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

15.Román csorba -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

14.Fokhagymás csirke -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

13.Karalábéleves húsgombóccal -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

12.Bárányborda udvarhelyi módra -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

11.Zellerkrém -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

10.Töltött kelkáposzta -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

9.Tinórugomba tokány puliszkáva l-A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

8.Gulyásleves bográcsban -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

7.Kolozsvári káposzta bográcsban -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

6.Becsinált leves -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

5.Spenótfőzelék -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

4.Tejfölös-kolbászos pityókaleves -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

3.Ordás palacsinta -A receptért forduljon hozzánk bizalommal!

Állandó hétvégi menüajánlatunk!

Minden vendégünknek jó étvágyat kivánunk hozzá!

Kőleves, Tüttyölt ratyli

Kőleves

Hozzávalók: Egy erdélyi hegyi patakban símára csíszolódott lapos kő, egy kanál zsír, egy fej káposzta, egy szál kolbász (a zsírból kiemelve a legjobb!), egy kanál só. Szegény ember vízzel főz, úgyhogy ezt mindenki maga döntse el, hogy kell-e neki hozzá.

Elkészítés: Hol volt hol nem volt,volt egyszer egy szegénylegény. A szegénylegény elindult világgá. Ment, mendegélt, több napon keresztül. Egyszer azonban elfogyott a tarisznyába csomagolt elemózsia.

A szegénylegény úgy határozott, hogy betér a legközelebbi faluba.Igen ám de ott csupa szegény ember lakott, nem kinálták meg semmivel az éhes vándort. A szegénylegény betért a falu utólsó házába. Azt mondta a házigazdának:ha már nem kinálnak meg semmivel, főzök én magamnak kőlevest.

Hire ment a faluban mire készül a vándor, jöttek is az emberek hogy tanui lehessenek hogyan is készül a kőleves, mert ilyenről ők még eddig nemigen hallottak. Kiváncsian gyülekeztek a szegénylegény köré.

Ő elővett a tarisznyájából egy fazekat, beletett egy követ, és megkérdezte a házigazdát, felteheti e a tűzhelyre a fazekat? A falubeliek és a házigazda oldalát furdalta a kiváncsiság, persze hogy megengedték. Amikor főtt a víz, a szegénylegény megkóstolta. Ha egy kanál zsír lenne benne, minjárt jobb illata lenne. Nosza, hoztak neki zsírt, több kanállal is.

A szegénylegény megint megkóstolta és azt mondta: jó jó ,csak egy kicsit sótlan. Hoztak is minjárt neki több kanál sót. A vándor megkóstolta és azt mondta:jó jó, de akkor lenne az igazi ha egy kis káposzta is lenne benne. Hoztak is a falusiak káposztát, több fejet is. A szegénylegény eggyet megtisztított és beleszeletelte a levesbe.

Ekkor már a víz javában főtt és jó illatok kezdtek terjengeni a levegőben. A szegénylegény megkóstolta a levest és azt modta: nagyon fenséges, de ha még egy darabka kolbász lenne benne még jobb lenne.

Hoztak is a falusiak több darabot, sőt még egy darab kenyérrel is megpótoltak. Kis idő múlva elkészült a leves. A szegénylegény kihalászott a tarisznyából egy kanalat és jóízüen falatozni kezdett, nagyokat harapva a kenyérből.

Hamar elfogyott a leves a fazékból, már csak a kő kocogott, a fazék alján.

Hát a kővel mi lesz? – kérdezték a falubeliek. Azt szépen megmosom és elteszem a tarisznyába válaszolta a szegénylegény.És ha majd megint egy olyan faluba érek ahol semmivel nem kinálják meg a szegény vándort, megint főzök magamnak kőlevest.

Tüttyölt ratyli

Hozzávalók: Másfél kiló nyersratyli, egy jókora pese, 2 csobolyó gönyézde (ha lehet pörögősi), 3 csipet cihánta, 4 ölej csikmány, kb. 5 zamecsli, 1 suttyonyos petrecel, 1 véka vatyek

Elkészítés: A nyersratylit fertályórát posvásztjuk a gönyézdével, míg csurmot nem ereszt, közben a vatyekot megdicsikicseljük. Szépen höllyén megpicskázzuk, a nyesedékből pedig apró csulmákat gyúrunk, ezek kerülnek a koshadtba. Közben a pocadékot meg peccsentjük, a ratylit pedig hagyjuk slottyanni. Tüttyölni csak akkor kezdjük, ha már jó vatyálós. A pesét lesolyvasztjuk, aztán már csak röttyengetjük, mart hamar odakaphat. Végül a suttyonyos petrecelt belebibározzuk a 4 ölej csikmányba majd jól összegyöröszjézzük. Várunk amíg a széle be nem tockosodik és rádurungoljuk a cihátát.